La Paëlla Façon Légend'Air

Ingrédients pour 12 personnes:
- 6 poivrons rouges
- 2 chorizos extra forts
- 2kg de grosses moules (pour la déco)
- 2kg de crevettes (surgelées) décortiquées
- 3kg de moules de bouchot (ou 1.5kg de moules surgelées décortiquées)
- 2kg d'anneaux de calamars frais
- 24 grosses gambas
- 6 verres de riz camargais
- du Safran
- huile d'olive

On y va?...

1- dans une grande casserole, faire cuire les anneaux de calamar dans de l'eau légèrement salée. Surveiller la cuisson pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux. Ne surtout pas jeter l'eau de cuisson.
2- Faire ouvrir les 3 kg de moules de Bouchot et les décortiquer (puis réserver)
3- dans le plat à paëlla, faire revenir dans l'huile d'olive les poivrons coupés en lanière (20 minutes environ)
4 - incorporer les 2 chorizos coupés en tranches et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
5- quand le chorizo est bien doré, incorporer les crevettes et les moules décortiquées, les anneaux de calamars, mouiller avec l'eau de cuisson des calamars jusqu'à raz-bord.
6- incorporer le safran sans le regretter...
7- Laisser mijoter 30 minutes au moins. Rajuster le niveau de liquide de manière à maintenir le niveau dans le plat...

Cette préparation peut se faire à l'avance...

30 minutes avant de servir:

8- porter la préparation à ébullition
9- verser en pluie les 6 verres de riz de Camargue. Et ne surtout pas tourner la préparation. Le riz prendra seul sa place en gonflant.
10- poser les gambas crues en cercle sur le riz
11- planter les grosses moules verticalement dans le plat.
12- laisser cuire 20 minutes sans remuer...

quand le riz est ferme mais mangeable, la Paëlla façon Légend'Air est prête... Ca doit coller un peu au fond du plat...Attention, le plat est très lourd....

bon appétit!...